A.多种主料菜肴的组配
B.多种辅料菜肴的组配
C.单一调料菜肴的组配
D.单一辅料菜肴的组配
第1题
此题为判断题(对，错)。
第2题
B．扣
C．挤
D．以上都是
第3题
A、宴席菜肴的色彩搭配
B、冷菜和热菜的色彩搭配
C、菜肴和面点色彩的搭配
D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
第4题
B.5
C.4
D.3
第5题
A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘
第6题
第7题
A.没有领位
B.不排座位
C.饮料收费
D.定限时间
第8题
B．表面光滑
C．光洁油亮
D．酥脆香鲜
第9题
B．花椒面
C．干椒丝
D．花椒粒
第10题
B．调色作用
C．美化作用
D．粘连作用
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