A.一般比主料小
B.一般为荤素搭配
C.不同色泽但形状要一致
D.一般为植物性原料
第2题
调料又称调味品、调味原料,它是用于()调和食物口味的一类原料。
A、随时随地的
B、刀工处理后
C、刀工处理时
D、烹调过程中
第3题
辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,指配合、辅佐、()的原料,所占的比例通常在30%--40%以下。
A、衬托
B、从属
C、衬托和点缀主料
D、点缀
第6题
按刀的用途来分,如:批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。
A、剪刀
B、菜刀
C、切肉刀
D、前批(片)后斩刀
第9题
反斜刀法右侧的角度一般是()。
A、50-60度
B、40---50度
C、70---80度
D、130-140度
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