下列属于抗氧化营养素的是()。

以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。

A、过去称食物特殊动力作用

B、因摄食而引起的能量额外消耗

C、这种额外能量消耗伴有体温升高

D、这种额外能量消耗与摄食无关

下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收( )。

A、谷类

B、新鲜柑橘类水果

C、大豆类

D、海产品

混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。

A、生物价

B、氨基酸评分

C、蛋白质功效比值

D、蛋白质利用率

通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )

A、使用淡味调料

B、使用淡色调料

C、保持地方传统风味

D、肌间脂肪沉积量大

菜点价格的高低应服从( )的原则。

A、价格适应市场要求

B、价格由经营者来制定

C、供大于求时提高价格

D、价格与市场无关

可促进脂溶性维生素吸收的物质是( )。

A、脂肪酸

B、蛋白质

C、氨基酸

D、水

用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。

A、形状整齐

B、外焦里嫩

C、汤汁浓稠

D、色泽洁白

水粉浆由( )等调料调制而成。

A、水、盐、料酒、淀粉

B、水、料酒、淀粉

C、水、淀粉

D、水、蛋清、淀粉

南京香肚一般需要经( )的冷风干燥时间。

A、10天

B、20天

C、30天

D、40天

食物中营养的作用除供给人体必须的物质、维持正常的发育、供给能量外，还具有( )的作用。

A、维持健康及修补组织

B、减少疾病

C、供给热能

D、供给能力