混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（ ）。

通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )

A、使用淡味调料

B、使用淡色调料

C、保持地方传统风味

D、肌间脂肪沉积量大

菜点价格的高低应服从( )的原则。

A、价格适应市场要求

B、价格由经营者来制定

C、供大于求时提高价格

D、价格与市场无关

可促进脂溶性维生素吸收的物质是( )。

A、脂肪酸

B、蛋白质

C、氨基酸

D、水

用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。

A、形状整齐

B、外焦里嫩

C、汤汁浓稠

D、色泽洁白

水粉浆由( )等调料调制而成。

A、水、盐、料酒、淀粉

B、水、料酒、淀粉

C、水、淀粉

D、水、蛋清、淀粉

南京香肚一般需要经( )的冷风干燥时间。

A、10天

B、20天

C、30天

D、40天

食物中营养的作用除供给人体必须的物质、维持正常的发育、供给能量外，还具有( )的作用。

A、维持健康及修补组织

B、减少疾病

C、供给热能

D、供给能力

损耗重量是( )之差。

A、净料率与损耗率

B、损耗率与净料率

C、净料重量与毛料重量

D、毛料重量与净料重量

基准蛋白或足价蛋白一般是指( )

A、牛肉

B、猪肉

C、鱼肉

D、鸡肉

为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天( )mg。

A、0.2

B、0.3

C、0.6

D、0.9