用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。

南方人一般口味()，普遍爱吃新鲜细嫩食物。

A、重油

B、偏咸

C、清淡

D、偏酸辣

北方人一般口味偏重，以()为主，偏爱硬、脆、爽、香。

A、咸

B、鲜嫩

C、清淡

D、细嫩

冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。

A、鲜嫩有弹性

B、清凉脆嫩

C、干香浓郁

D、滑嫩爽口

用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、()等。

A、酸辣汤

B、宫保鸡丁

C、五彩稀卤鸡米

D、耗油牛肉

用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。

A、五彩稀卤鸡

B、西湖醋鱼

C、家常豆腐

D、青椒鱼丝

用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

A、油爆双花

B、椒盐排骨

C、咕咾肉

D、宫保鸡丁

在厨房工作时，要特别注意防止()、跌伤、扭伤等。

A、压伤

B、撞伤

C、割伤

D、冻伤

上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。

A、稠

B、多

C、薄

D、厚

走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。

A、半生

B、呈淡黄色

C、成熟

D、至酥烂

挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

A、水分

B、酸分

C、甜分

D、咸分