A.五彩稀卤鸡
B.西湖醋鱼
C.家常豆腐
D.青椒鱼丝
第4题
走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。
A、半生
B、呈淡黄色
C、成熟
D、至酥烂
第5题
挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失,还能使制品形成特殊的风味。
A、水分
B、酸分
C、甜分
D、咸分
第7题
为了保持口感脆嫩,(),植物性原料必须放入沸水锅焯水。
A、色泽鲜艳
B、原汁
C、原味
D、原型
第9题
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。
A、咸味
B、甜味
C、苦味
D、鲜味
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