在厨房工作时，要特别注意防止()、跌伤、扭伤等。

上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。

A、稠

B、多

C、薄

D、厚

走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。

A、半生

B、呈淡黄色

C、成熟

D、至酥烂

挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

A、水分

B、酸分

C、甜分

D、咸分

蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。

A、质地脆硬

B、口味香脆

C、营养成分

D、口味脆嫩

为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

A、色泽鲜艳

B、原汁

C、原味

D、原型

蔬菜焯水会造成()的较大损失。

A、脂肪

B、矿物质

C、维生素

D、蛋白质

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

A、咸味

B、甜味

C、苦味

D、鲜味

饮食业个人卫生要做到“()”。

A、四定

B、四过关

C、四勤

D、四快

焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A、酥烂

B、酥嫩

C、半熟

D、酥软

预防食物中毒的措施包括防止食品污染，控制()和彻底消灭病原体。

A、消毒次数

B、细菌繁殖

C、加热过度

D、污水排放