A.店堂卫生
B.柜台卫生
C.办公室卫生
D.财务室卫生
第2题
排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上,发挥着不可替代的作用。
A、调味
B、品味
C、制作
D、保存
第3题
炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。
A、前后
B、主次
C、左右
D、先后
第4题
配菜要熟悉(),了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等。
A、核算知识
B、营养知识
C、原料知识
D、服务知识
第6题
配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。
A、去皮后
B、洗净后
C、刀工处理好
D、去除老叶
第7题
拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A、单纯拍粉
B、拍芝麻
C、拍花生
D、拍麦片
第8题
原料上浆后,最好放在()里静置2~3h,使原料与浆液更牢固地“黏合”。
A、冰箱
B、烤箱
C、烘箱
D、水箱
第9题
上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料的处理标准。
A、淀粉
B、香粉
C、滑粉
D、面粉
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