A.核算知识
B.营养知识
C.原料知识
D.服务知识
第2题
配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。
A、去皮后
B、洗净后
C、刀工处理好
D、去除老叶
第3题
拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A、单纯拍粉
B、拍芝麻
C、拍花生
D、拍麦片
第4题
原料上浆后,最好放在()里静置2~3h,使原料与浆液更牢固地“黏合”。
A、冰箱
B、烤箱
C、烘箱
D、水箱
第5题
上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料的处理标准。
A、淀粉
B、香粉
C、滑粉
D、面粉
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