A.调味
B.品味
C.制作
D.保存
第1题
炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。
A、前后
B、主次
C、左右
D、先后
第2题
配菜要熟悉(),了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等。
A、核算知识
B、营养知识
C、原料知识
D、服务知识
第4题
配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。
A、去皮后
B、洗净后
C、刀工处理好
D、去除老叶
第5题
拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A、单纯拍粉
B、拍芝麻
C、拍花生
D、拍麦片
第6题
原料上浆后,最好放在()里静置2~3h,使原料与浆液更牢固地“黏合”。
A、冰箱
B、烤箱
C、烘箱
D、水箱
第7题
上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料的处理标准。
A、淀粉
B、香粉
C、滑粉
D、面粉
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