调味必须()，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。

冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。

A、酿

B、扣

C、排

D、卷

菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态()，也关系到出品的整洁卫生。

A、美观

B、色彩

C、气味

D、平衡

调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远，常用的放得()、不常用的放得远。

A、多

B、少

C、远

D、近

原料在加热()调味，可称为基本调味。

A、前

B、中

C、后

D、结束

下列( )品种是由温水面团为坯料制成的。

A、汤饺

B、水饺

C、烧卖

D、汤团

制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃

将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A、制馅原料

B、肉馅

C、菜馅

D、菜肉馅

适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。

A、微波加热

B、高温加热

C、长时间加热

D、低温加热

在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

A、柠檬

B、香蕉

C、茄子

D、土豆

下列面点品种属于广式面点的有( )。

A、萝卜糕

B、豌豆黄

C、叶儿粑

D、三丁包子