A.多
B.少
C.远
D.近
第4题
将各种( ),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。
A、制馅原料
B、肉馅
C、菜馅
D、菜肉馅
第5题
适当加热可使原料中的酶类失去活性,防止褐变,而( )又可得到较好的效果。
A、微波加热
B、高温加热
C、长时间加热
D、低温加热
第6题
在下列水果、蔬菜中,( )不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。
A、柠檬
B、香蕉
C、茄子
D、土豆
第8题
叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素,在( )溶液中较稳定。
A、强酸
B、弱酸
C、强碱
D、弱碱
第10题
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。
A、延伸性
B、弹性
C、韧性
D、可塑性
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