在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

下列面点品种属于广式面点的有( )。

A、萝卜糕

B、豌豆黄

C、叶儿粑

D、三丁包子

叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在( )溶液中较稳定。

A、强酸

B、弱酸

C、强碱

D、弱碱

揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。

A、光滑

B、柔软

C、增白

D、光滑或酥软

面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。

A、延伸性

B、弹性

C、韧性

D、可塑性

下列属于熟咸馅的馅心有( )。

A、鱼蓉馅

B、叉烧馅

C、冬蓉馅

D、水晶馅

黄油雕所用的黄油是( )，在一般室温下不会融化。

A、天然黄油

B、人造黄油

C、蔬菜黄油

D、白脱油

在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

A、西瓜

B、苹果

C、橘子

D、柠檬

在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。

A、叶菜类

B、根茎菜类

C、蕈类

D、薯类

在天然糖中，( )的甜度最低。

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、乳糖

D、果糖

在常用的蔗糖中品质最优的是( )。

A、白砂糖

B、绵砂糖

C、红糖

D、赤砂糖