A.萝卜糕
B.豌豆黄
C.叶儿粑
D.三丁包子
第1题
叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素,在( )溶液中较稳定。
A、强酸
B、弱酸
C、强碱
D、弱碱
第3题
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。
A、延伸性
B、弹性
C、韧性
D、可塑性
第5题
黄油雕所用的黄油是( ),在一般室温下不会融化。
A、天然黄油
B、人造黄油
C、蔬菜黄油
D、白脱油
第6题
在下列水果中,( )含有多酚氧化酶,在加工过程中会引起褐变。
A、西瓜
B、苹果
C、橘子
D、柠檬
第10题
烹制菠菜时,要将菠菜先用沸水焯一下,可除去( ),有利于人体对钙的吸收。
A、草酸
B、果酸
C、植酸
D、碳酸
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