干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()。

鸡烫泡煺毛，冬天水温为( )-80℃。

A、60℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

烹饪原料食用价值的高低主要取决于( )、营养性、可口性三个方面。

A、价格性

B、安全性

C、季节性

D、地区性

半解冻状态的肉比较有利于( )。

A、原料的成熟

B、原料的切配

C、原料的成型

D、原料的入味

厨房的卫生。

A、烹饪发展

B、烹饪速度

C、品种更新

D、制作时间

菌类原料洗涤时要保持原料的( )。

A、干燥度

B、完整性

C、色泽不变

D、吸水性

海带洗涤时可先用( )浸泡后再洗涤。

A、清水

B、碱水

C、热水

D、冰水

凉拌的蔬菜原料应放入浓度为()的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

A、0.2%

B、0.3%

C、0.4%

D、0.5%

冷水发的基本原理，主要是利用渗透作用和( )。

A、虹吸现象

B、压力作用

C、毛细现象

D、压力转换

火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用( )食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。

A、溶化的

B、10%的

C、20%的

D、热的

加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存( )天。

A、60

B、180

C、200

D、250