第1题
A.一般比主料小
B.一般为荤素搭配
C.不同色泽但形状要一致
D.一般为植物性原料
第2题
主料是指在菜肴中,占主导地位,起突出作用的原料,所占的比重通常为55%以上。 ()
第3题
A.动物性原料
B.植物性原料
C.荤素搭配料
D.菌藻原料
第4题
A.多种主料菜肴的组配
B.主辅料菜肴的组配
C.单一原料菜肴的组配
D.烧类菜肴的组配
第5题
A.膻气味
B.腥气味
C.脏气味
D.脂气味
第6题
第7题
A.动物性原料
B.植物性原料
C.禽类原料
D.腌制原料
第8题
A.动物性
B.植物性
C.食用菌、藻
D.动、植物性
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