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（）是指与人们通常考虑问题的方向相反的思考方法。

（）是指与人们通常考虑问题的方向相反的思考方法。

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第1题

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A．多种主料菜肴的组配

B．主辅料菜肴的组配

C．单一原料菜肴的组配

D．烧类菜肴的组配

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第2题

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。

A．配料不可喧宾夺主，以次充好

B．主料要多于辅料并形状要比辅料小

C．不同原料的色泽和形状要一致

D．不同原料的色泽和质地要一致

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第3题

配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。（)

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第4题

热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式

A．多种主料菜肴的组配

B．多种辅料菜肴的组配

C．单一调料菜肴的组配

D．单一辅料菜肴的组配

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第5题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。

A．任何辅料

B．主辅调料

C．任何调料

D．主配调料

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第6题

一份菜肴通常有（）构成

A．主料、辅料、调料、盘饰

B．主料、辅料、调料、小料

C．主料、辅料、调料、料头

D．主料、辅料、料头、盘饰

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第7题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。

A．颜色不同

B．质感基本相同

C．重量基本相同

D．形状一致

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第8题

菜肴原料形状相似相配的具体原则有,（)、辅料形状尽量近似于主料等。

A.主料服从辅料

B.料形大小一致

C.辅料服从主料

D.辅料大于主料

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第9题

多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。（)

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