第1题
烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的(),时间偏短。
A.很低
B.相同
C.偏低
D.偏高
第2题
A.很低
B.相同
C.偏低
D.偏高
第3题
第4题
烘烤清酥类制品的温度一般在220℃左右,体积较小的炉温宜()。
A.稍低些
B.调到很低
C.调到很高
D.稍高些
第5题
烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长,容易使成品水分收干,()。
A.内部色深
B.表面色淡
C.表面柔软
D.内质干硬
第6题
A.内部色深
B.表面色淡
C.表面柔软
D.内质千硬
第7题
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