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蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象，可能是因为面粉筋都太低，或烤时炉温太低。

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第1题

蛋糕在烘焙过程中下陷是因为（）。

A、配方中总水量不足

B、总水量太多

C、面粉筋度太高

D、烤火炉温度太高

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第2题

制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

此题为判断题(对，错)。

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第4题

制作清蛋糕面糊的面粉应用()，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.全麦粉

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第5题

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

A.混酥类糕点、蛋糕

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.广式月饼、饼干

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第6题

戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为()

A . 面粉采用低筋粉

B . 底火太强

C . 适当使用发粉

D . 面糊搅拌均匀

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第7题

()适于用中筋面粉制作的点心。

A.蛋糕

B.油条

C.面包

D.泡夫

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第8题

高筋面粉又称强筋面粉或( )。

A.特殊粉

B.面包粉

C.高比粉

D.蛋糕粉

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第9题

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

A.不宜过久搅拌

B.高速搅拌均匀

C.适当多搅拌

D.长时间低速搅拌

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第10题

高筋小麦面粉是制作()制品的主要原料。

A.蛋糕

B.混酥

C.面包

D.泡芙

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