烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的(),时间偏短。
A.很低
B.相同
C.偏低
D.偏高
第1题
第2题
烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长,容易使成品水分收干,()。
A.内部色深
B.表面色淡
C.表面柔软
D.内质干硬
第3题
D.内质千硬
第4题
分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火200℃、底火()℃左右。
A.170
B.160
C.150
D.140
第5题
A.戚风蛋糕
B.卷筒蛋糕
C.轻油蛋糕
D.海绵蛋糕
第6题
第7题
第8题
A.海绵蛋糕坯
B.戚风蛋糕坯
C.慕斯蛋糕坯
D.清蛋糕坯
第9题
A.炉温高、时间短
B.炉温低、时间长
C.炉温高、时间长
D.炉温低、时间短
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