解索脉的表现是A．脉在筋肉之间，乍疏乍密，如解乱绳状B．脉在筋肉间，连连数急，三五不调C．脉在皮肤，

A．脂肪酸败

B．蛋白质腐败变质

C．水分流失

D．维生素丢失

A．脂肪酸败

B．蛋白质腐败变质

C．水分流失

D．维生素丢失

A．脂肪酸败

B．蛋白质腐败变质

C．水分流失

D．维生素丢失

A．低温保藏

B．高温灭菌

C．脱水干燥

D．盐渍

A．冻死食品中的细菌

B．抑制细菌繁殖

C．防止交叉污染

D．食品长久存放不会腐败变质

A．过于追求食品的鲜嫩，致使烹饪时间不足，部分食品未烧熟煮透

B．食品体积过大，烹饪时间不足，致使中间部位未烧熟煮透

C．原料或半成品在烹饪前彻底解冻

D．同锅烹饪的食品太多，食品受热不均匀，使部分食品未烧熟煮透

A．冻死食品中的细菌

B．抑制细菌繁殖

C．防止细菌污染

D．食品长久存放不会腐败变质

食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。()

A．严禁加工或使用腐败变质、三无产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料

B．慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透

C．对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质

D．冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃

A．先将食品制成半熟的半成品.供应前再进行短时烹饪

B．食品体积过大

C．以上都是