第1题
原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识。()
第2题
A.内在品质
B.成熟程度
C.新鲜程度
D.清洁卫生程度
E.风味特性
第3题
A.原料固有的品质
B.原料的纯度和成熟度
C.原料的新鲜程度
D.原料的清洁卫生
第4题
B.原料的新鲜程度
C.原料的纯度和成熟度
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
A.原料纯度
B.原料固有的品质
C.原料的清洁卫生
D.原料的新鲜度
第10题
第11题
A.食品原料采购管理制度健全
B.辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足
C.采购和使用符合安全标准的食品原料
D.运输贮存符合要求
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