切生鱼片应使用（）砧板和刀具

A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放

B.红色砧板上可以放置白色刀具

C.烤羊排出餐改刀时应使用绿色刀具和砧板

D.加工即食的食品需要在即食的白色案板上

A.A.生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带

B.B.木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板

C.C.餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒

D.D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

A.白色砧板与绿色砧板仅侧接触，不考核

B.白色刀具可以放置在绿色砧板上

C.绿色砧板和红色砧板食品接触面可以紧贴放置

D.砧板左右摆放必须按照白、绿、红的顺序

A.白色砧板与绿色砧板仅侧面接触，不考核

B.白色刀具可以放置在绿色砧板上

C.绿色砧板和红色砧板食品接触面可以紧贴放置

D.砧板从左至右摆放必须按照白、绿、红的顺序

A.竹纤砧板

B.木质砧板

C.PP材质砧板

D.小麦秸秆+PP

A.随意存放

B.隐蔽存放

C.分类摆放

D.分开使用

E.熟用刀具、砧板有洁净布套

A.凉档已清洗，未消毒的大葱使用白色砧板

B.炒间未消毒的大葱使用绿色砧板

C.烤全羊用洋葱使用绿色砧板

D.面点肉夹馍可以使用黑色专用刀改刀

A.在面点大案板上改刀未烤的肉夹馍饼

B.凉档使用绿色刀具砧板改刀小米椒

C.凉档使用的刀具、砧板，闭餐后不能用洗碗机消毒

D.烤间改刀煮好，还没有进烤箱的羊排，使用白刀白砧板

A.蔬菜用白色砧板，生肉用蓝色砧板，熟食用绿色砧板，海鲜用红色砧板

B.蔬菜用绿色砧板，生肉用蓝色砧板，熟食用白色砧板，海鲜用红色砧板

C.蔬菜用绿色砧板，生肉用红色砧板，熟食用白色砧板，海鲜用蓝色砧板

D.蔬菜用白色砧板，生肉用红色砧板，熟食用蓝色色砧板，海鲜用绿色砧板