A.要刮净锅底余油
B.肉料泡油后,要顿笊篱,以去净肉料表面的油分
C.要控制好包尾油的量,可用浸勺方法加包尾油
D.要掌握好下油的时间,不要太早下油
第1题
A.要刮净锅底余油
B.肉料泡油后,要顿笊篱,以去净肉料表面的油分
C.芡汤与芡粉比例要恰当
D.要控制好包尾油的量,可用浸勺方法加包尾油
第2题
A.肉料泡油后,要顿笊篱,以去净肉料表面的油分
B.要控制好包尾油的量,可用浸勺方法加包尾油
C.芡汤与芡粉比例要恰当
D.要刮净锅底余油
第6题
关于油泡烹调法的描述,不正确的是()。
A.油泡菜式只有主料,没有副料
B.分油泡与汤泡两种泡法
C.油泡菜式成芡较薄,有芡而不见芡流,色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油
D.鸡块不能用于油泡法
第9题
以下关于泡油炒特点不准确的是()。
A.原料形状为丁、丝、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由动植物原料组成
D.用火偏猛,成菜较快
第10题
A.只有用马蹄粉勾芡才不会泻芡
B.注意火候及芡液的熟度,不熟则容易泻芡
C.锅上芡的,要控制好下汤量,以免芡大
D.要控制好包尾油的量
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