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公文筐测试也称为（）。

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第1题

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，淀粉70%，水30%。其操作程序是：直接将水与淀粉混合，调制均匀，

融为一体。 ()

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第2题

水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，

融为一体。()

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第3题

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，（)。

A．淀粉45％，水55％

B．淀粉50％，水50％

C．淀粉55％，水45％

D．淀粉60％，水40％

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第4题

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

A．滑炒、汆

B．滑炒、滑熘

C．干炸、脆熘

D．滑炒、干炸

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第5题

（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。

A．水粉糊

B．水粉浆

C．全蛋糊

D．全蛋浆

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第6题

水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（)

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第7题

水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成的（）

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第8题

水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可加少许盐和料酒。

A．蛋

B．汤

C．水

D．油

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