A.丰富菜肴的色彩,使菜肴美观
B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率
C.增加菜肴的香气滋味,增加锅气
D.提高菜肴的档次
第5题
A.增加菜肴的香气滋味,增加锅气
B.消除或掩盖原料变质异味
C.便于识别菜品的烹调方法和味料搭配提高工作效率
D.丰富菜肴色彩,使菜肴更加美观
第6题
下面四项中()不是料头的作用。
A.增加菜肴的香气滋味,增加锅气
B.消除或掩盖原料变质异味
C.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率
D.丰富菜肴色彩,使菜肴更加美观
第11题
下面四项中()不是配菜的意义。
A.确定菜肴的质与量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C.丰富菜肴色彩,使菜肴更加美观
D.确定菜肴成本
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