此题为判断题(对,错)。
第3题
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.清蛋糕
D.油蛋糕
第4题
蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打,至体积增大三倍左右,加入过筛()成面糊的工艺方法。
A.油脂
B.泡打粉
C.面粉
D.乳化剂
第5题
调制木司时,如果配料中有鸡蛋,则应将()。
A.鸡蛋与糖打发
B.蛋黄和蛋清分别与糖打起
C.鸡蛋与奶油打发
D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起
第7题
蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大()倍左右,加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
A.一
B.两
C.三
D.四
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