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[主观题]

酒品的甜味主要来源于酒质中含有的（)、（)和（)类等物质;酒品中的苦味一方面是由（)带入，另一方面产生于（)过程中，如生物碱所产生的苦味;酒质中的（)是辛味的主要来源。

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第1题

服务佐餐酒有展示，开瓶、品酒质和斟酒等服务程序。（)

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第2题

有机酸类化合物与酒质的关系包括了()。

A.消除酒的苦味

B.减少或消除杂味

C.可出现甜味和回甜味

D.“喷香”的作用

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第3题

有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）

A.消除酒的苦味

B.减少或消除杂味

C.可出现甜味或回甜味

D.喷香的作用

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第4题

有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）

A．消除酒的苦味

B．减少或消除杂味

C．可出现甜味和回甜味

D．“喷香”的作用

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第5题

色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙;含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。由此可以推出（）

A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁

B.苦涩味重且酒酒质粗糙的酒必含有过多单宁

C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低

D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲

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第6题

色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽,并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙;含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。由此可以推出：

A.陈年葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁

B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁

C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低

D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲

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第7题

色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。由此可以推出:

A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁

B.苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁

C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低

D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲

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第8题

白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（)，他们都含有甜味基团和助甜基团。

白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是()，他们都含有甜味基团和助甜基团。

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第9题

白兰地的酒液呈琥珀色，其颜色主要（）。

A.是非人工着色而面成

B.是人工着色而成

C.来源于酒在生产过程中的自然生色

D.来源于酸制酒品的原料

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第10题

鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是一种或一种以上基酒配制而成的（)酒品。

A.特殊

B.甜味

C.艺术

D.特味

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