色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽,并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙;含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。由此可以推出：

A.花色苷

B.黄酮类色素

C.隐黄素

D.鞣质

A.酚类物质的浸出落后于色素的浸出

B.酚类物质的浸出超前于色素的浸出

C.酚类物质的浸出同步于色素的浸出

D.酚类物质的浸出伴随着色素的浸出

A.陈年葡葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁

B.苦涩味重且酒酒质粗糙的酒必含有过多单宁

C.酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低

D.单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲

A.花色苷

B.类黄酮类

C.甜菜色素

D.类胡萝卜素

A.生物碱

B. 单宁

C. 色素

D. 甾体激素

A.四吡咯类色素

B.多酚类色素

C.多烯类色素

D.花色苷

A.甜菜色素

B.类胡萝卜素

C.类黄酮类

D.花色苷