A.多酚氧化酶
B.脂肪水解酶
C.木瓜蛋白酶
D.淀粉酶
第2题
A.聚磷酸盐嫩化剂能够提高肉类持水能力
B.聚磷酸盐嫩化剂可以增强蔬菜的嫩脆程度
C.聚磷酸盐嫩化剂是一种酸性物质
D.聚磷酸盐嫩化剂能够使汤羹更加细腻
第3题
下列内容关于聚磷酸盐嫩化剂的叙述,正确的选项是()
A.聚磷酸盐嫩化剂能够使汤羹食物更加细腻
B.聚磷酸盐嫩化剂可以增强蔬菜的嫩脆程度
C.聚磷酸盐嫩化剂能够提高肉类持水能力
D.聚磷酸盐嫩化剂是一种酸性物质
第5题
A.是一种良好的肉类嫩化调料
B.水解溶液呈酸性
C.可以提高肉类组织的持水能力
D.使用数量1~1.5克/千克
E.腌制肉类静置1小时效果最佳
F.品种有焦磷酸钠和三聚磷酸钠
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