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[单选题]

（）是将炸制的主料放入熬制的糖浆中，裹匀糖浆方法

A.[A]挂糊

B.[B]挂霜

C.[C]蜜汁

D.[D]涮

答案

B、[B]挂霜

发布时间：2022-01-06

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第1题

（）是将炸制的主料放入熬制的糖浆中，裹匀糖浆方法

A．[A]挂糊

B．[B]挂霜

C．[C]蜜汁

D．[D]涮

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第2题

将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。（)

将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()

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第3题

将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（)。

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩

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第4题

熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸（)。

A．什么时候加入均匀

B．糖浆熬制温度为100℃时加入较好

C．糖浆熬至108℃加入较好

D．糖浆熬至沸点时加入较好

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第5题

（)熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。

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第6题

熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。（)

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第7题

挂霜是制作甜菜的一种技法，是将白糖放入少量水熬溶化，待泡沫由大变小时，放入炸好的原料裹匀糖浆，冷却后菜肴表面形成一层洁白（)的工艺。

A.糖粉

B.糖粒

C.糖末

D.糖霜

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第8题

挂霜是将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆（较拔丝糖浆略浓）的热锅内，挂匀糖浆，取出迅速冷却，使表面泛起白霜的成菜技法。

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第9题

熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸（)。

A.什么时候加入均可

B.糖浆熬制温度为100℃时加入较好

C.糖浆熬至108℃加入较好

D.糖浆熬至沸点时加入较好

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