挂霜是将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆（较拔丝糖浆略浓）的热锅内，挂匀糖浆，取出迅速冷却，使表面泛起白霜的成菜技法。

A、拉出糖丝

B、立刻食用

C、提高口感

D、甜脆香酥

A、分开并凉透

B、拔丝并凉透

C、放入冰箱

D、翻拌均匀

A、是一种带汁的甜菜,多用于水果,其菜肴的特点是软糯香甜、形色美观

B、是一种纯甜口味的菜肴,它具有表面洁白如霜(故而得名)、松脆香甜、形状整齐、互不黏连等特点。

C、是制作纯甜口味菜肴的一种方法,一般具有外脆香甜、里嫩软糯、色泽美观等特点。

D、为拨丝烹调方法的分支，其操作方法即是拔丝法。

A.挂霜

B.拔丝

C.蜜汁

D.红烧

A.挂霜

B.蜜汁

C.拔丝

D.熏制

什么是拔丝？