在下列熟制方法中,不具有热对流作用的是()。
A.蒸
B.炸
C.烙
D.烤
第2题
不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同,其中遇水产生二氧化碳的是()。
A.小苏打
B.食用碱
C.臭粉
D.泡打粉
第3题
薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,()加入辅料()均匀即成。
A.晾凉后、搅拌
B.晾凉后、揉搓
C.趁热、摔打
D.趁热、揉搓
第5题
将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
A.冲烫法
B.搅烫法
C.泡心法
D.煮芡法
第7题
色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.糙米
第8题
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,标准粉的水分含量不应超过()。
A.13%
B.13.5%
C.14%
D.14.5%
第9题
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,特制粉的面筋质含量不应低于()。
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
第10题
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,普通粉的面筋质含量不应低于()。
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
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