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[判断题]

西湖醋鱼选用的是草鱼（）

答案

是

发布时间：2021-12-17

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第1题

制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽制为佳。

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

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第2题

西湖醋鱼选择的原料是（）。

A. 活草鱼

B. B.活鲤鱼

C. C.活鲅鱼

D. D.活刀鱼

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第3题

A．青鱼

B．草鱼

C．鲢鱼

D．鳙鱼

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第4题

西湖醋鱼的制作是典型的（）烹制技法

A、软烧

B、软熘

C、清蒸

D、红烧

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第5题

西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。()

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第6题

西湖醋鱼的特色是______。

A.质嫩鱼鲜

B.口味酸甜

C.刀工精细

D.色泽艳丽

E.明油包芡

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第7题

简述名菜典故：西湖醋鱼。

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第8题

烹制“西湖醋鱼”的方法是()。

A.软熘

B.脆熘

C.焦熘

D.滑熘

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第9题

西湖醋鱼在加工前要进行()。

A.洗涤处理

B.沥水处理

C.饿养处理

D.喂养处理

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第10题

下列菜品中不属于杭州菜的是( )。

A．西湖醋鱼

B．佛跳墙

C．鱼香肉丝

D．龙井虾仁

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