A.质嫩鱼鲜
B.口味酸甜
C.刀工精细
D.色泽艳丽
E.明油包芡
第1题
A.色泽金黄
B.咸鲜软嫩
C.明油包芡
D.微带汤汁
E.汤汁浓厚
第2题
A.敲鱼
B.改刀成条
C.凉水过凉
D.油中炸脆
E.预熟定型
第3题
A.禽类
B.畜类
C.油菜
D.苹果
E.菜花
第4题
A.色泽樱红
B.刀工精细
C.口味酸甜
D.酥烂肥醇
E.光亮悦目
第5题
A.干辣椒
B.豆瓣酱
C.豆豉
D.花椒
E.葱粒
第6题
A.切成片
B.洗涤干净
C.上浆
D.拍松
E.剞刀
第7题
A.藕软烂
B.口味香甜
C.色泽洁白
D.质地爽滑
E.口味香辣
第8题
A.先甜后咸
B.先荤后素
C.先浓后淡
D.先简单后复杂
E.先汤羹后炒菜
第9题
A.笋末
B.蘑菇末
C.虾米
D.左口鱼末
E.青鱼干
第10题
A.蛋清打发后立即蒸制
B.蒸制时速度要快,火要大
C.蛋清只能打成半发状态,静置一会儿后再蒸
D.蒸制时火不能太大
E.蒸制时要采用放气蒸的方法
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