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对于急冻的肉，最好的解冻方式是（）

A.先放到冷藏室解冻

B.直接煮熟

C.泡热水解冻

D.室温解冻

答案
A、先放到冷藏室解冻
解析：冷藏解冻指的是食品从冰箱冷冻室拿出来后放到冷藏室进行解冻。这种解冻方式虽然耗时最长，但是由于解冻温度低，不利于微生物滋生，也更能保持食品原有品质。对于冷冻方法，慢冻形成的冰晶数量少，颗粒大，分布不均匀，容易导致食品品质变差；而速冻形成的冰晶数量多，颗粒小，分布均匀，几乎不影响食品品质。因此，快速冷冻当然要比慢速冷冻好
发布时间：2021-12-12
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第1题

冻结肉的解冻方法常见的有：( )，水解冻，真空解冻和微波解冻等。

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第2题

冻结肉的解冻方法常见的有：空气解冻，水解冻，真空解冻和( )等。

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第3题

冻结肉的解冻方法常见的有：空气解冻，( )，真空解冻和微波解冻等。

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第4题

冷冻肉解冻是应()，否则会加速肉类变质。
A、自然解冻

B、自来水冲淋

C、温水浸泡

D、盐水浸泡

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第5题

冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。

A.自然解冻

B.自来水冲淋

C.温水浸泡

D.盐水浸泡

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第6题

肉在解冻易发生肉汁流失，简述肉质流失的内在因素是什么?

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第7题

肉的解冻僵直：(名词解释)

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第8题

解冻后的良质冻牛肉稍有氨味或酸味。

此题为判断题(对，错)。

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第9题

冷冻肉之解冻，下列何者较优（）。

A. 于冷藏库（5℃）解冻

B. 置于室温（25℃以上）

C. 浸渍于热开水中

D. 利用阳光曝晒

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第10题

肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是【】

A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。

B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。

C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。

D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。

E.在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。

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