冻结肉的解冻方法常见的有:(),水解冻,真空解冻和微波解冻等。
第1题
肉类在腐败变质时,常常在肉的表面产生明显的感官变化,这些变化表现出( ),变色,霉斑和变味等一些特点。
第2题
家禽、家畜的胴体,从肉品加工的角度,按其含量的多少可以分为:肌肉组织,( ),脂肪组织和骨骼组织四大类。
第3题
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的( )、易碎性和可咽性来判定。
第4题
根据肌纤维的外观和代谢特点的不同,可以将肌纤维分为红肌纤维、( )和中间型纤维三类。
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