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[判断题]

荔枝形花刀与麦穗花刀相同，只是原料形状成象眼块（）

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否
发布时间：2021-12-07
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第1题

花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。()

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第2题

()主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.

A.荔枝花刀

B.麦穗花刀

C.核桃花刀

D.菊花花刀

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第3题

()适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

A.荔枝花刀

B.麦穗花刀

C.核桃花刀

D.菊花花刀

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第4题

核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。
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第5题

麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.

此题为判断题(对，错)。

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第6题

()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

A.荔枝花刀

B.梳子花刀

C.核桃花刀

D.菊花花刀

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第7题

()也叫透笼花刀.

A.荔枝花刀

B.双面连花刀

C.核桃花刀

D.菊花花刀

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第8题

荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的____。
A、三分之二

B、四分之三

C、五分之四

D、六分之五

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第9题

荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长()的菱形块。
A.6.5cm

B.5.5cm

C.4.5cm

D.3.5cm

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第10题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。

A.直剞

B.斜剞

C.反刀剞

D.推刀剞

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