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荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长（)的菱形块。

A.6.5cm

B.5.5cm

C.4.5cm

D.3.5cm

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更多“荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长（)的菱形块。”相关的问题

第1题

制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,经一定时间煮制后,所得到的汤汁就会比较()。

A.多但味淡

B.少且稠浓

C.多且鲜美

D.浓且鲜美

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第2题

制作爽口牛肉丸时,()将肉加工成泥。

A.用粉碎机

B.用刀排斩

C.用铁锏捶打

D.用绞肉机

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第3题

形成汤色不同的原因主要是()和油脂乳化造成的。

A.原料品种

B.火候

C.原料新鲜度

D.加热时间

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第4题

馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。

A.米面等

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第5题

制作蟹黄扒翅时为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在高汤中烧()。

A.1h

B.30min

C.40min

D.2h

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第6题

涨发海参时切忌接触()。

A.糖

B.酒

C.水

D.油污

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第7题

炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。

A.切配烹饪双盘制

B.每餐一次性添加

C.盘点原料种类

D.常用常添

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第8题

菜肴中通常以()的色彩为基调。

A.成品

B.调料

C.主料

D.原料

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第9题

()是一种高价投放新产品的定价策略。

A.渗透定价策略

B.满意定价策略

C.心理定价策略

D.撇脂价格策略

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第10题

水油面具有()。

A.水调面的筋性和延伸性

B.油酥面的松酥性

C.水调面的延伸性,但无油酥面的松酥性

D.水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性

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