第6题
A、加工助剂应在食品生产加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
B、加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。
C、食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。
D、食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
第8题
A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒
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