供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

如只能放置在同一操作台，应按照_____原则放置。

A.熟上生下

B.生上熟下

C.熟左生右

D.生左熟右

下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。

A.豆腐制作过程中使用凝固剂

B.面点制作过程中使用膨松剂

C.柠檬黄用作糕点上的彩装

D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

A.4

B.2

C.6

D.8

餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。

A.虫害杀灭的效果

B.是否会对食品和操作设备造成污染

C.价格问题

D.购买途径

过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。

A.烹调加工中交叉污染

B.未烧熟煮透

C.备餐过程中出现污染

D.贮藏过程中出现污染

以下属于食物中毒的是_____。

A.甲肝

B.旋毛虫病

C.河豚毒素中毒

D.急性胃肠炎

为避免交叉污染，以下_____说法不正确?

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗

D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是_____。

A.避免清洗引起的交叉污染

B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C.避免加工人员引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。

A.避免用餐容器数量不够

B.避免加工人员引起的交叉污染

C.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

食品中含有_____属于物理性危害。

A.石头

B.病毒

C.真菌

D.有机氯