供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料称()。

食品粗加工操作场所分别设哪些食品原料的清洗水池并以明显标识标明其用途。()

A、动物性食品植物性食品

B、植物性食品 水产品

C、海产品 动物性食品

D、动物性食品植物性食品水产品

常清洁是指清洁卫生区要()保持环境物品、设备、工具、容器处于清洁状态。

A、环境整洁物品清洁

B、划区包干责任到人

C、场所清洁干净明亮

高温消毒时温度应达到()。

A、100

B、120以上

C、200以上。

以下哪项不符合餐用具清洗消毒和保洁设施要求。()

A、餐用具宜用热力方法进行消毒因材质、大小等原因无法采用的除外。

B、餐用具清洗消毒水池应专用与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

C、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施其结构应密闭并易于清洁。

D、消毒后餐用具的不需要保洁。

并且各场所均设在室内它们分别是()

A.粗加工、切配、烹饪以及面点制作备餐

B.粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒备餐

C.粗加工、烹饪和备餐

D. 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒

采用化学消毒时配制好的化学消毒液是否需要加盖()

A、不需要

B、需要

C、凭自己意愿

D、可加可不加

的可设臵2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。

A、2

B、3

C、1

D、4

消毒后的餐用具应贮存在()内备用并有明显标记。

A、餐房内

B、餐厅内

C、保洁柜内

食品处理区应设臵专供存放消毒后餐用具的()标记明显结构密闭并易于清洁。

A、冷藏设施

B、冷冻设施

C、保洁设施

D、消毒设施

以下哪项不符合洗手消毒设施要求。()

A、食品处理区内应设臵足够数目的洗手设施其位臵应设臵在方便从业人员的区域。

B、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示。

C、厨房内荤、素、餐具清洗水池都可以做为洗手消毒池在需要另外设臵洗手消毒池。

D、洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装臵。