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[多选题]

果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为（）

A.酶促褐变

B.美拉德反应

C.焦糖化反应

D.非酶褐变

答案

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发布时间：2021-12-03

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第1题

果蔬干制分为自然干制和人工干制。()

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第2题

果蔬干制过程中，干燥过程可分为恒速干燥，和()阶段。干燥的动力是温度梯度，和()。

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第3题

果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温()。

A.几乎不变

B.快数上升

C.缓慢上升

D.缓慢下降

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第4题

果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是()

A.游离水(或自由水)

B.结合水

C.化合水

D.以上三种水全部脱除

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第5题

果蔬干制的过程如何？

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第6题

在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品(或蔬菜)是()。

A.柿

B.苹果

C.杏

D.洋葱

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第7题

果蔬干制分为（）和（）

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第8题

果蔬在干燥过程中的变化?

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第9题

简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。

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