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[单选题]

果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（)

A.游离水(或自由水)

B.结合水

C.化合水

D.以上三种水全部脱除

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第1题

果蔬干制的过程是一()的过程。
A.既灭菌又灭酶

B.灭菌不灭酶

C.灭酶不灭菌

D.既不灭菌也不灭酶

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第2题

在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品(或蔬菜)是()。
A.柿

B.苹果

C.杏

D.洋葱

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第3题

果蔬在干制过程中，有时采取升温、降温、再升温的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。()

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第4题

干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分—水分活度。()

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第5题

果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温()。
A.几乎不变

B.快数上升

C.缓慢上升

D.缓慢下降

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第6题

果蔬干制分为自然干制和人工干制。()

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第7题

果蔬在干制过程中.既溶于水，又容易被氧和热所破坏，而且极易损失的是()。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.糖分

D.维生素C

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第8题

有些果蔬糖制加工过程中需要进行硬化处理,其主要目的是()。
A、改善口感

B、增加制品的耐煮性和脆度

C、增加制品的柔软性和光亮性

D、增加制品的耐藏性

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第9题

果蔬干制过程中，干燥过程可分为恒速干燥，和()阶段。干燥的动力是温度梯度，和()。

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