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果蔬干制分为（）和（）

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第1题

果蔬干制分为自然干制和人工干制。()

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第2题

A．酶促褐变

B．美拉德反应

C．焦糖化反应

D．非酶褐变

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第3题

果蔬干制过程中，干燥过程可分为恒速干燥，和()阶段。干燥的动力是温度梯度，和()。

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第4题

果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是()

A.游离水(或自由水)

B.结合水

C.化合水

D.以上三种水全部脱除

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第5题

果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。

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第6题

果蔬在干制过程中，()既溶于水，又容易被氧和热所破坏.极易损失

A维生素B1

B维生素B2

C糖分

D维生素C

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第7题

干制时脱出的主要是果蔬水中的（）水，也有很少一部分（）水。

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第8题

餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）

A.干藏库房

B.冷藏库房

C.冰鲜库房

D.冻藏库房

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第9题

简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。

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