A、降滤失剂
B、增粘剂
C、堵漏剂
D、乳化剂
第1题
A、黄单胞菌属
B、芽孢杆菌属
C、棒杆菌属
D、葡萄糖杆菌属
第2题
A.琼脂
B.卡拉胶
C.黄原胶
D.明胶
第3题
A、黄原胶是野油菜黄单胞杆菌生产的胞外酸性多糖
B、黄原胶具有双螺旋构象,在特定条件下可转变为无规线团链
C、黄原胶的构象容易受到温度、离子强度、盐等因素的影响
D、黄原胶溶液具有高粘度和触变性
第4题
第5题
B、是一种假塑性最明显的食用胶
C、增稠效果良好
D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂
E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定
第6题
A.吊白块
B.苯甲酸钠
C.柠檬黄
D.黄原胶
E.苏丹红
第7题
第8题
A.黄原胶
B.果胶
C.明胶
D.阿拉伯胶
第9题
A、用作果汁、饮料的增稠稳定剂
B、用作豆奶、冰淇淋的乳化剂
C、作为天然的防腐剂
D、提高肉制品的持水性,增加面制品的筋力和韧性
第10题
(A)明胶 (B)瓜尔豆胶 (C)黄原胶 (D)三氯蔗糖
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