烹饪专业教学过程是指教师通过一定的教学手段和方法，将烹饪专业教学内容传授给学生的过程。

品质鉴定就是根据各种烹饪()的感官特征的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣.

A.营养

B.固有

C.特征

D.形状

烹饪营养学是()的一门重要专业基础课。

A、烹饪专业

B、食品酿造

C、食品工程

D、旅游专业

当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指()。

A、中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪

B、中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪

C、中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪

D、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪

古代烹饪典籍文献，是指()以前历代出版含有烹饪内容的书籍、画册等。

A.唐代

B.元代

C.清代

D.汉代

调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

A.转变

B.改变

C.变化

D.变换

E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。

此题为判断题(对，错)。

烹饪是获得良好营养的主要手段和有效保证。()

选择富有营养的烹饪原料，进行合理搭配、加工、烹调是合理烹饪的内容之一。（ ）

此题为判断题(对，错)。

菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。()