调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
A.转变
B.改变
C.变化
D.变换
第4题
选用()的原料,通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。
A.色艳、体轻
B.色艳、体大
C.色艳、体小
D.色艳、体美
第6题
热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美,而且要求()。
A.百菜百味
B.咸淡适口
C.时令性强
D.麻辣兼备
第7题
热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食,满足()宾客的要求。
A.一部分
B.特殊
C.旅游
D.大多数
第10题
冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况,巧妙地运用于凉菜造型中。
A.时间
B.口味
C.营养
D.季节
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