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丹麦面包面团调制的终点最好是面筋完全扩展。

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第1题

丹麦面包面团调制时一般不用温水。
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第2题

面包面团调制的目的是什么?

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第3题

面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

A.水化阶段

B.结合阶段

C.扩展阶段

D.完成阶段

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第4题

甜面包面团搅拌的终点是?()
A、面温不超过28℃，面筋不完全扩展

B、面温不超过28℃，面筋完全扩展

C、面温不超过32℃，面筋不完全扩展

D、面温不超过32℃，面筋完全扩展

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第5题

面包制作过程中，面团调制的理想温度是（）。
A、30-40℃

B、35-38℃

C、26-28℃

D、25-30℃

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第6题

面包制作过程中，面团调制的理想温度是（）

A、30-40℃

B、35-38℃

C、26-28℃

D、25-30℃

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第7题

硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的()，目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积。

A.少

B.多

C.热

D.冷

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第8题

硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少，目的是控制面团的面筋扩展及()。

A.面坯体积

B.面坯品质

C.面坯质量

D.面坯面积

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第9题

面包面团搅拌的()阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

A.水化阶段

B.结合阶段

C.扩展阶段

D.完成阶段

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第10题

面包面团搅拌的完成阶段，面筋()产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

A.还未

B.开始

C.不断

D.完全

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