A.一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品
B. 要将菜品进行合理编排与搭配
C. 品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色
D. 自助餐菜单要避免重复，不要循环使用
第1题
B．冷餐会也是自助餐
C．价格实惠、品种丰富、节省时间
D．菜肴丰盛、气氛热烈、消费较高
第2题
A.自助餐是非正式的中餐或西餐
B.吃自助餐遵循每次少取的原则
C.吃自助餐要多次取菜
D.吃自助餐要排队取菜
第3题
A.可将一些特色菜分立出来设立临时餐台
B.成本高的菜肴靠前放
C.当陈列盘内1/3已空时，应进行补充或换上一盘满的
D.客人进餐速度较慢，餐位周转率低
E.餐台中央多布置大型花篮
第4题
A.就餐形式活泼，宾客的挑选性强
B.讲究礼节
C.需要服务人员少
D.可以在室外活动场合进行
第5题
A. 热藏备餐食品温度应在60℃以上
B. 冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下
C. 所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时
D. 自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
第6题
B．接待对象是宴会客人
C．价格实惠
D．品种丰富并节省时间
第7题
A、每次多取，单次取菜
B、排队取菜，循序取菜
C、避免外带，送回餐具
D、照顾他人，积极交际
第8题
A.冷餐酒会菜单
B.自助餐菜单
C.固定菜单
D.变动菜单
第9题
A. 民族歌舞欣赏
B. 单件西洋乐器
C. 时装表演欣赏
D. 麻将、棋牌
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